(1)鍋に、水、砂糖を加え強火にかける。沸騰したら弱火にし、道明寺粉を加え、木べらで混ぜ続ける。

(2)道明寺粉が水分を吸いきった状態になったら火からおろし、1/3を取り出し、ラップに包む。

(3)(2)の残りの生地に、紅こうじ色素を振りいれ、すばやく全体を混ぜ、桜色の生地をつくる。(2)の白い生地をラップごと同じ鍋に戻し、蓋をして約10分むらす。

(4)ラップの上に、白い生地の1/3を直径約5cmの円形に広げ、中央にラム入りチーズ10gを丸めてのせ、ラップごとくるみ、球形に整える。同様に、残り2個を作る。

(5)桜色の生地の1/6を(4)と同じ要領で、小豆あん10gをくるむ。残り5個も同様につくる。

(6)桜の葉をしき、3個ずつブロシェット風に串にさしてのせる。