(1)<数の子サラダ>数の子は、塩抜き＊する。数の子を6～7mmの角切りにし、レモン汁をまぶす。きゅうり、かぶをそれぞれ6～7mmの角切りにし、塩少々をして、出てきた水分をふきとる。オリーブオイルを全体にさっとまわしかけ、上からレモン汁を絞る。

(2)<栗きんとん>栗きんとんに蒸したさつまいもを加え、麺棒で潰してよく混ぜる。5mm角にカットしたラムレーズンチーズを混ぜ、3等分し、それぞれラップに包み、茶巾型にしぼる。上に栗の甘露煮をのせる。

(3)<飾りかまぼこ>かまぼこを1cmにカットし、中央に上から切り込みを入れる。さらに薄い1枚をスライスし、くるくる丸め、切り込みに差し込む。中央にクリームチーズと海老をのせる。タイムの葉を飾る。

(4)<バルサミコなます>大根とにんじんは、長さ5cmのせん切りにし、塩少々をして、5～10分おく。出てきた水分をしっかり絞って器にもり、バルサミコパールをのせる。

＊数の子の塩抜き：水500ccに塩小さじ1/2を溶かし、数の子を6～8時間浸す。数の子の薄い膜を取り除き、同じ要領で、塩水をとりかえ、さらに6～8時間浸し、程よく塩がぬけていれば出来上がり。